Сыр Бернер Альпказе — швейцарское альпийское наследие

Где рождаются самые душистые и насыщенные вкусом сыры? Конечно же, в горах!

Бернер Альпказе (Berner Alpkäse) – это настоящий дар швейцарских Альп, сыр, вобравший в себя ароматы альпийских лугов, чистоту горного воздуха и многовековые традиции сыроваров.

Его создают только летом, только вручную и только на высокогорных пастбищах кантона Берн, где коровы питаются сочными травами и дикими цветами.

В результате получается сыр с глубоким, сложным вкусом – терпким, ореховым, с легкой сладостью и пикантной ноткой.

Давайте отправимся в виртуальное путешествие по альпийским сыроварням и узнаем, чем же так уникален этот швейцарский деликатес.

Происхождение и традиции

Бернер Альпказе – это твердый сыр из Швейцарии, производимый исключительно в высокогорных альпийских регионах кантона Берн, а точнее, в живописном месте Бернер Оберланд (Berner Oberland), расположенном в его южной части.

Его создают вручную на фермах Альп в летние месяцы, когда коровы пасутся на сочных и  ароматных горных травах.

Этот сыр – воплощение вековых традиций швейцарского сыроварения и тесной связи с природой.

Краткое описание региона

1. География. Это горный район в Альпах, известный своими вершинами (Юнгфрау, Айгер, Мёнх), долинами (Лаутербруннен, Гриндельвальд) и озерами (Тунское, Бриенцское).

2. Культура. Традиционные альпийские деревни, пастбища (альпы), где летом производят знаменитые сыры, включая Бернер Альпказе.

3. Туризм. Популярен среди любителей горнолыжного спорта, пешего туризма и ценителей аутентичной швейцарской культуры.

В этом регионе производят несколько известных сыров, в том числе:

• Berner Alpkäse (альпийский сыр из сырого молока)
• Berner Hobelkäse (очень твердый выдержанный сыр)
• Emmentaler (знаменитый сыр с дырками)

Технология производства

Бернер Альпказе производится только в летний период выпаса скота на горных пастбищах.

Сыр изготавливается из сырого коровьего молока, которое не пастеризуют, чтобы сохранить его натуральный вкус и полезные свойства.

После получения сгустка сырную массу прессуют, солят в рассоле, а затем выдерживают в погребах, в течении 2-3 недель натирая солью и жиром.

Сыр созревает не менее 5-6 месяцев, а иногда и 2–3 года. Выдержанный сыр называется Бернер Хобельказе (Berner Hobelkäse).

В процессе созревания образуется плотная, слегка зернистая текстура без дырок и появляется характерный пряно-ореховый вкус.

Сыр получает маркировку АОР (Appellation d’Origine Protégée — защищенное наименование происхождения), которая указывает на то, что продукт произведен в определенном регионе, по традиционной технологии, и соответствует строгим стандартам качества.

Характеристики сыра Бернер Альпказе

Вкус и аромат

У Бернер Альпказе насыщенный, многогранный вкус с нотами карамели, орехов и трав, а также легкой пикантной остротой в зависимости от выдержки.

Аромат – интенсивный, с оттенками альпийских лугов. Чем дольше сыр зреет, тем более выраженным и острым он становится.

В отличие от Эмменталя или Грюйера, Бернер Альпказе имеет более терпкий и минеральный вкус благодаря высокогорному молоку и длительной выдержке.

Внешний вид

Корка — твердая, золотисто-коричневая, иногда с натуральной плесенью.

Мякоть — от светло-желтого до темно-янтарного цвета, возможны мелкие кристаллы кальция (особенно в выдержанных экземплярах).

Форма — большие колеса (обычно около 15 кг).

Как употреблять сыр Бернер Альпказе

1. На сырной тарелке с грушами, грецкими орехами и медом.

2. В тертом виде для фондю или запеканок.

3. С вином — идеально сочетается с швейцарским Пино Нуар, Мерло или выдержанным Шардоне.

Этот сыр – настоящий деликатес для ценителей аутентичных альпийских сыров, часть швейцарской культуры и ремесленного мастерства.

Бернер Альпказе – это не просто сыр, а воплощение гармонии природы и таланта сыроваров.

Его вкус рассказывает историю альпийских лугов, трудолюбивых фермеров и вековых традиций, передающихся из поколения в поколение.

Этот сыр стоит попробовать не только ради гастрономического удовольствия, но и чтобы ощутить подлинный дух Швейцарии – страны, где даже самый обычный продукт может стать произведением искусства.

Отрежьте кусочек Бернер Альпказе, вдыхайте его пряный аромат, наслаждайтесь богатым вкусом – и пусть каждый ломтик переносит вас на солнечные альпийские пастбища, где время течет медленнее, а сыр созревает в идеальном ритме природы.