Домашний сыр Гауда с тмином

Много лет назад в Нидерландах, где коровы пасутся на пастбищах с самой сочной травой, родился вкуснейший сыр Гауда из молока.

В настоящее время его едят во всем мире, готовят в массовом производстве, а также делают сыр Гауда в домашних условиях.

Чтобы ваш самодельный сыр получился по-настоящему вкусным и нежным, понадобится много молока и терпения, ведь созревать он будет около 2 месяцев.

Помимо классического сыра можно приготовить своими руками сыр Гауда с тмином, ароматный и очень полезный.

Кстати, вкус домашнего сыра будет зависеть не только от качества молока, но и от срока его созревания.

Молодой Гауда, который мы будем делать дома, имеет легкий кремовый вкус и приятную эластичность.

Но если его выдержать в темноте и прохладе еще дольше, то сыр подсохнет и во вкусе появятся острые благородные нотки — это выдержанный сыр Гауда.

Ингредиенты:

• молоко коровье самое жирное, какое сможете найти — 15 л
• мезофильная закваска — 1/4 ч.л.
• сычужный фермент (жидкий) — 3/4 ч.л.
• хлористый кальций — 1,5 г
• 1 столовая ложка тмина
• вода холодная — 4 л
• соль каменная — 1 кг
• 2 формы для сыра Гауда на 1 кг или форма для Гауды на 1,5-2 кг
• воск для сыра
• дренажный коврик 20х30 см

Рецепт сыра Гауда с тмином в домашних условиях

1. В чистую кастрюлю из нержавейки вылейте молоко и постепенно нагрейте его на медленном огне до 30-32С.

2. Распылите по поверхности молока сухую мезофильную закваску. Подождите 3 минуты.

3. Длинной шумовкой аккуратно сверху вниз перемешайте молока и оставьте еще на 30-40 минут для активации бактерий.

4. Разведите сычужный фермент и хлористый кальций по отдельности в 50 мл холодной воды, добавьте в молоко, перемешайте, накройте кастрюлю и оставьте на час.

За это время образуется творожный сгусток, который нужно будет проверить ножом на чистое отделение сыворотки.

5. Возьмите острый нож и разрежьте сгусток вдоль и поперек кубиками 1,5-2 см. Также нарежьте его в высоту, используя шумовку, ей удобно «резать» параллельно дну кастрюли. Оставьте на 5 минут, чтобы кубики осели

6. Затем помешайте содержимое кастрюли медленно в течение 5 минут.

Если сырное зерно не опустилось на дно, нужно еще немного помешать и оставить на 3-5 минут.

7. Затем промойте сырное зерно. Для этого слейте 1,5 л сыворотки, а вместо нее влейте свежую горячую воду температурой 60С.

Отобранную сыворотку можно использовать для выпечки блинов и пирогов или сделать сыр рикотту.

8. Снова перемешайте массу, чтобы сырные зерна отдали лишнюю влагу, дайте 5 минут постоять.

9. 5 л сыворотки замените таким же количеством воды температурой 45С.

10. Перемешайте около 20 минут сверху вниз, дайте отстояться 3-5 минут и откиньте творог на дуршлаг. Добавьте ошпаренный кипятком и просушенный тмин.

11. Наполните пластиковые формы сыром, слегка отжимая его, чтобы сыворотка выходила через отверстия в дне форм. Сверху накройте специальными крышками, которые идут в комплекте с формой.

12. Если вы используете формы не для самопрессования, а обычные, то поместите заполненные формочки на подставку для пресса в виде неглубокого поддона, выстеленную дренажным ковриком, накройте верхней частью конструкции и поставьте сверху груз в 4 кг. Прессуйте 30 минут.

13. Снимите груз, осторожно переверните сырные головки и снова поставьте под пресс на 40 минут. Груз возьмите 8 кг.

14. Снова переверните головки, установите груз в 14 кг и оставьте на 6-8 часов.

15. Выньте сыр из форм, положите в рассол (соль хорошо растворите в воде и процедите) на 12-16 часов, периодически переворачивая его.

16. Выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем и оставьте высыхать на 2 дня при температуре 22С.

За это время сырные головки покроются глянцевой золотистой корочкой.

17. Для покрытия их воском, растопите на водяной бане специальный воск и нанесите его на сыр.

18. После застывания пометьте дату изготовления Гауды и отправьте на созревание.

19. Выдержите 2 месяца сыр Гауда с тмином в темноте при температуре 12-14С и влажности не выше 85%.