В чем секрет густого и вкусного греческого йогурта?

Многие до сих пор считают, что для производства греческого йогурта в домашних условиях нужна какая-то особенная закваска.

Но это не совсем так. На самом деле, практически любой йогурт может превратиться в греческий.

Нужно только знать один маленький секрет его приготовления, о котором мы вам сейчас и расскажем.

 Также на этой страничке вы прочитаете о пользе греческого йогурта и узнаете несколько вкусных рецептов с ним.

Польза греческого йогурта

Натуральный греческий йогурт содержит большое количество бактерий, которые восстанавливают микрофлору кишечника и повышают защитные функции организма.

Они борются с инфекциями, препятствуют размножению вредных бактерий, восстанавливают слизистые после приема антибиотиков, ускоряют процесс пищеварения, помогают усваивать питательные вещества и  улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

В греческом йогурте много белка, который необходим для набора мышечной массы и восстановления тканей. Количество молочного протеина, по сравнению с обычным йогуртом, в этом продукте выше в 2-3 раза, что достигается с помощью метода ультрафильтрации. При сквашивании из йогурта удаляют лишнюю жидкость, вместе с которой уходит большая часть лактозы — молочных углеводов. В результате получается концентрированный белковый продукт.

Съев 200–250 граммов греческого йогурта после силовой тренировки, вы получите 15–20 г протеина. Голландские медики выяснили, что именно столько требуется, чтобы запустить рост мышц.

Для усвоения белковой пищи организм тратит больше времени и энергии, чем на переваривание жиров или крахмала, поэтому греческий йогурт способен ускорить обмен веществ примерно на 10%.

Кроме того, на скорость метаболизма влияет кальций, входящий в йогурт. Исследование ученых из Университета Теннесси показало: люди с ожирением, увеличившие суточное потребление до 1200–1300 мг, худели вдвое быстрее участников, которые получали по 400–500 мг кальция в день.

В небольшом стакане продукта сконцентрировано от 300 до 400 мг этого минерала, что составляет треть суточной нормы для взрослого человека.

Ирландские исследователи выяснили, что употребление йогурта с низким содержанием сахара и высоким содержанием пробиотика хотя бы два-три раза в неделю повышает плотность костей и снижает риск остеопороза у пожилых людей.

При этом ни молоко, ни даже сыр подобного эффекта не дали. Большое значение для роста и укрепления костей имеет «солнечный» витамин D, который также входит в состав греческого йогурта. Он помогает усваивать кальций и укрепляет иммунитет.

Содержащийся в греческом йогурте калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и выводит из организма лишнюю жидкость, уменьшая нагрузку на сердце. В одном стакане нежирного йогурта сконцентрировано около 240 мг калия.

А благодаря кальцию, магнию и полезным бактериям, этот продукт сокращает риск заболеваний сердца, снижает повышенное артериальное давление и уровень холестерина в крови.

Поддерживать здоровье сердца помогают в том числе витамины группы B. Они улучшают тонус сердечной мышцы и сосудов. Кроме того, греческий йогурт — ценный источник витамина B12, который участвует в формировании клеток крови и нервных волокон, улучшает память. Это особенно важно для вегетарианцев, так как витамин B12 не встречается в растительной пище.

Вместе с тем, греческий йогурт — отличный источник йода. Этот микроэлемент нужен для правильной работы щитовидной железы, гормоны которой контролируют общий обмен веществ.

А еще греческий йогурт поднимает настроение. Входящие в состав греческого йогурта бактерии-пробиотики стимулируют выработку «гормона счастья» серотонина и поддерживают здоровый баланс между кишечником и мозгом. С их помощью можно победить хронический стресс, поднять настроение, успокоить нервную систему и избавиться от тревоги. Поэтому для обозначения кишечных бактерий ученые стали часто использовать новое слово «психобиотики».

Как приготовить настоящий греческий йогурт

Ингредиенты:

• молоко 2,5-3,2% жирности — 1 литр
• любая закваска для йогурта — согласно дозировке производителя

Рецепт греческого йогурта:

1. Растворите закваску в небольшом количестве молока температурой 38-39 градусов, соедините с оставшимся молоком той же температуры и тщательно перемешайте.

У каждого производителя бактериальных культур для йогурта есть свои нюансы его приготовления. Поэтому рекомендуем пользоваться именно рецептом, указанным на упаковке. Если вы используете закваску YF-L 812 Хансен, то подробный рецепт вы можете прочитать в описании товара в нашем Интернет-магазине Сыроделкин.ру по ссылке.

2. Укутайте емкость с молоком и поставьте в теплое место для сквашивания. Если вы используете йогуртницу, то пользуйтесь инструкцией к прибору.

3. И вот самый главный секрет греческого йогурта. Выложите получившуюся массу в дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли и оставьте на 3-4 часа для стекания лишней жидкости.

Из литра обычного йогурта у вас получится около 450 г густого, мягкого, вкусного греческого йогурта.

Рецепты с греческим йогуртом

Греческий йогурт можно кушать просто так, с фруктами, например, с бананом, а также посыпать его шоколадной стружкой.

А еще можно:

• приготовить крем для торта
• заправлять им овощные салаты
• сделать вкусное мороженое

Средиземноморский соус Дзадзыки

Ингредиенты:

• 1 чашка греческого йогурта
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сока лимона
• 2-3 зубчика свежего чеснока
• свежая зелень (укроп, базилик или петрушка) по вкусу

1. В миске смешайте греческий йогурт, оливковое масло, соль и черный перец. Добавьте чеснок и зелень, свежевыжатый лимонный сок, перемешайте до однородности.

2. Охладите соус в холодильнике в течение 30-60 минут.

Готовый соус можно подавать вместе со свежими овощами, мясом или рыбой. Приятного аппетита!

Мороженое из греческого йогурта

Ингредиенты:

• йогурт греческий — 200 мл
• молоко — 125 мл
• малина — 100 г
• шоколад горький — 50 г
• ванильный сахар — 1/2 ч.л.

1. Шоколад натрите на крупной терке.

2. Ягоды разрежьте на 2-3 части.

3. Йогурт смешайте с молоком и ванильным сахаром.

4. Добавьте малину и шоколад.

5. Разложите смесь по формочкам и уберите в морозилку минимум на 6 часов или на ночь.

Приятного аппетита!

Йогуртовый крем для торта

Ингредиенты:

• йогурт — 500 г
• вода — 100 мл
• желатин быстрорастворимый — 1,5 ст.л.
• сахар-песок по вкусу

1. Кипяченую воду охладите примерно до 30-40 градусов.

2. Добавьте желатин и размешайте до полного растворения.

3. Йогурт смешайте с сахарным песком и в глубокой емкости взбейте до густой, пышной массы.

4. Добавьте в йогурт желатин и продолжайте взбивать, пока крем не станет однородным.

5. Дайте ему охладиться в холодильнике 1-1,5 часа.

Такой крем предназначен для заливки торта. Он станет еще вкуснее, если добавить в него ягоды, мед или дробленые орехи. Также можно подавать диетический крем из греческого йогурта, как самостоятельный десерт, смешав его с ягодами или фруктами.

Приятного аппетита!