Настоящий плавленый сыр с солью-плавителем

Приготовить плавленый сыр в домашних условиях в наше время стоит не только для того, чтобы вкусно было, но и чтобы избавить себя от лишней химии в составе.

Ведь в магазинном плавленом сыре можно встретить много чего: пальмовое масло, крахмал, эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы и другие добавки.

А настоящий плавленый сыр, который вы можете сделать дома, производится из сычужных сыров, сливочного масла, молока, специй и вкусных наполнителей (бекон, ветчина, грибы, креветки, лосось, вяленые томаты, орехи, зелень и т.д.).

Вкус домашнего плавленого сыра определяется тем, из какого сыра он сделан, можно использовать и смесь сыров.

Сыроделы часто пускают в «переплав» по какой-то причине неудавшиеся сыры.

Не испорченные, а именно не получившиеся по причине какого-то нарушения технологии.

Это может быть и смесь из нескольких видов сыра: Российский, Костромской, Пошехонский, Гауда, Голландский и т.д.

Можно добавить даже немного сыра с плесенью.

В Интернете широко распространены рецепты плавленых сыров с содой, но это всего лишь подобие такого сыра.

Для получения качественного сыра нужной консистенции в приготовлении обязательно используется специальный ингредиент — соль-плавитель. Ее можно купить в нашем Интернет-магазине.

Ингредиенты:

• сыр твердый — 230 г
• молоко сухое — 30 г
• масло сливочное 82% — 20 г
• вода — 25 мл
• соль-плавитель фосфатная — 4,5 г

По этому рецепту у вас должен получиться сыр, похожий на тот, что продают брусочками в фольге (Дружба, Российский, Лето, Волна).

Приготовление плавленого сыра:

1. Сыр натрите на самой мелкой терке, добавьте соль-плавитель, разведенную в воде, хорошо перемешайте.

2. Поставьте плавиться на водяную баню с температурой воды +80-85 градусов.

3. Как только сыр расплавится, добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до однородной массы.

4. Всыпьте сухое молоко, перемешайте.

Лучше всего использовать миксер, начиная на небольшой скорости и увеличивая ее по мере приближения к концу перемешивания.

5. Процесс плавки занимает примерно 10-15 минут. Готовый плавленый сыр переложите в контейнер и остудите. Закройте крышкой и уберите в холодильник.

На последних минутах плавления можно добавить различные наполнители.