Как хранить сыр в домашних условиях

Сыр представляет собой живой продукт, который постоянно находится в процессе развития, поэтому при его хранении должны соблюдаться определенные условия.

При плохом хранении в холодильнике процесс созревания ускоряется, его развитие происходит неправильно, сыр может высыхать, может испортится внешний вид и сам сыр станет негодным к употреблению.

Почему портится сыр

Основной причиной порчи является неправильная температура хранения сыра, а также резкие ее колебания.

При слишком низкой температуре в сыре начинают гибнуть полезные бактерии, а при высокой температуре портится структура сыра.

Не менее важна и влажность, при которой хранится сыр. Если воздух недостаточно влажный, сыр сохнет и деформируется. А если влажность слишком высокая, он начинает портиться.

Идеальными условиями для хранения сыра являются:

• постоянная температура от 6 до 8º С;
• постоянный уровень влажности около 90 процентов;
• проветриваемое помещение

Слишком низкая температура хранения убивает сыр. Например, если сыр заморозить, то при оттаивании он будет крошится. А слишком высокая температура убивает его структуру.

Аналогичным образом и влажность плохо влияет на сыр: слишком высокая вызывает его порчу, а слишком низкая — высушивает.

Как правильно хранить сыр

Вот несколько советов, которые помогут вам хранить сыр в домашних условиях как можно дольше и лучше и наслаждаться его настоящим вкусом.

Прежде всего, лучше не покупайте сыра  слишком много. Лучше делать это чаще и брать столько сыра, сколько необходимо на короткий период, чем хранить его излишки долгое время в холодильнике.

Старайтесь не подвергать сыр резким температурным перепадам и в холодильнике храните его на нижней полке, в отделении для фруктов и овощей.

Сыр необходимо хранить завернутым, так как во-первых он легко впитывает в себя все запахи, а во-вторых быстро высыхает при той невысокой влажности, которая есть в холодильнике.

Лучше всего сыр заворачивать в пергамент или пищевую пленку, но не храните его в герметично закрывающейся посуде.

Плавленые сыры, имеющие длительный срок хранения, в определенных случаях могут храниться и вне холодильника, так как в процессе изготовления они подвергаются дополнительной тепловой обработке, которая предотвращает дальнейшее развитие продукта.

То, сколько можно хранить сыр в домашних условиях, зависит от вида сыра и условий хранения.

В домашних условиях, когда сыр разрезали, принесли домой, положили в холодильник и периодически достают оттуда, чтобы отрезать кусочек, он быстро теряет свои качества.

Поэтому самые твердые сорта сыра не рекомендуется хранить более 7-8 дней, а мягкий сыр и творог лучше всего съесть за 2-3 дня.

Рассмотрим более подробно, как хранить сыр в холодильнике дома.

Как хранить твердый сыр

Твердый и полутвердый сыр хранится дольше всего. Наиболее подходящей температурой для его хранения считается диапазон от -4 до 0°С.

Если французский сыр тщательно заворачивают в пищевую пленку, то, например, менее ароматный швейцарский сыр вполне можно хранить просто в хорошо закрытой эмалированной или стеклянной посуде, положив туда кубик сахара, который будет впитывать избыточную влагу.

Если у Вас возникла необходимость хранения сыра без холодильника, заверните его в ткань, смоченную в соленой воде, и уберите в прохладное место, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи.

Как хранить сыры с плесенью

Мягкие сыры с плесенью хранятся при температуре меньше 0°С не больше месяца, а при температуре до 10°С — всего неделю.

При хранении таких мягких ароматных сыров как рокфор или, например, камамбер, тщательная упаковка не то, что важна, она просто обязательна.

Если оставить кусочек такого сыра открытым, через несколько дней Вы будете думать не только о том, что делать с пропавшим сыром, но также и о том, как избавиться от запаха в холодильнике.

Как хранить домашний сыр

Самодельный домашний сыр и творог хранится всего несколько дней.

При этом держать сыр в полиэтиленовом пакете, в котором его зачастую продают, нельзя. 

Творог обязательно нужно переложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. 

Как хранить рассольный сыр

Хранить в холодильнике брынзу, сулугуни и другие рассольные сыры, конечно, лучше всего в рассоле или сыворотке.

А перед употреблением, чтобы убрать соль, их можно нарезать и вымочить в кипяченой воде или молоке около 8-10 часов.

Важно помнить, что если соленая брынза хранится достаточно долго, то всеми любимый сыр сулугуни портится очень быстро. Потому его нужно кушать сразу.