Хачапури по-имеретински

Самыми известными видами хачапури за пределами Грузии являются аджарские и имеретинские.

Аджария и Имеретия — это два грузинских региона, которые отличаются своими традициями и, в частности, кухней.

Хачапури — это общее название грузинского блюда, которое в дословном переводе означает два слова: хлеб и сыр.

Хачапури по-имеретински имеют круглую форму и выглядят, как обычная лепешка.

Особенность такого пирога является очень тонкий слой теста и большое количество сыра.

Имеретинские хачапури жарятся на сухой сковороде, а не пекутся в духовке.

Тесто для хачапури по-имеретински — бездрожжевое и готовится на мацони.

Это кисломолочный продукт, который похож по своему вкусу и консистенции на греческий йогурт.

В грузинской кухне мацони используется для приготовления самых разных блюд, в том числе теста, которое получается необыкновенно мягкое, нежное и пышное.

Заменить мацони можно густым йогуртом, кефиром или сметаной, простоквашей и даже ряженкой.

Сыр для имеретинского хачапури используют разный. Это может быть сулугуни, имеретинский, чанах или любой другой.

Если сыр недостаточно жирный, в него добавляют сливочное масло, если слишком соленый, то кладут творог.

Рецепт хачапури по-имеретински

Ингредиенты:

• мука — 450 г
• мацони — 450 мл
• яйцо — 1 штука и 1 желток
• сода — 0,5 чайной ложки
• соль — 0,5 чайной ложки
• сахарный песок — 1 чайная ложка
• сыр брынза — 300-350 г
• сыр сулугуни — 300-350 г
• сливочное масло

Как приготовить хачапури по-имеретински:

1. Мацони перемешайте с яйцом, солью, сахаром и содой.

2. Порциями добавьте просеянную муку.

Тесто на мацони легко испортить излишком муки, поэтому ее нужно подсыпать очень постепенно, чтобы тесто получилось нежным и чуть-чуть липло к рукам.

3. Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30-40 минут, но лучше, если оно постоит там целую ночь.

4. Для начинки тертый сыр перемешайте с желтком и оцените консистенцию. Если начинка получилась суховата, то положите и белок тоже. Дайте немного постоять в прохладном месте.

5. Тесто разделите на шарики такого размера, чтобы их можно было раскатать по диаметру вашей сковороды толщиной не меньше сантиметра. Сыр также разделите по количеству хачапури.

6. В центр выложите сырный шарик. Соберите края теста сверху, переверните и примните руками, чтобы получилась плоская лепешка.

Можно использовать скалку и раскатать хачапури до прежних размеров. Чтобы хачапури не порвался, в центре лепешки перед раскаткой делают отверстие, чтобы скопившийся между слоями воздух при раскатке выходил наружу.

7. Обжарьте хачапури на сковороде без растительного масла, но можно и с ним.

Горячие лепешки смажьте сверху сливочным маслом.