Как сделать швейцарский сыр в домашних условиях

По этому рецепту у вас получится сыр, очень похожий на швейцарский твердый.

Швейцарские сыры — это сыры выдержанные, твердые и полутвердые.

Самый известный швейцарский сыр — Эмменталь.

Попробуйте приготовить рецепт твердого сыра швейцарского типа адаптированный для домашних условий.

Ингредиенты:

• молоко жирное, лучше домашнее — 5 л
• сычужный фермент (микробиальный реннин Meito) — 0,5 г
• вода — 1 л
• соль — 150 г

Как сделать домашний швейцарский сыр

1. Молоко нагрейте до 35 градусов.

2. Добавьте фермент.

Если вы хотите, чтобы в сыре были крупные дырки, также нужно добавить пропионовокислые бактерии. Кроме этого, для усиления вкуса добавляется липаза. Но в этом случае фермента нужно положить в два раза больше.

2. Через 30-60 минут сформируется плотный сгусток.

Проверьте его на «чистый излом»: опустите в сгусток палец, выньте, палец должен остаться чистым.

3. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 0,5-3 см. Как правильно нарезать сгусток, читайте здесь. Оставьте на 10 минут.

Чем мельче вы нарежете сгусток, тем тверже будет сыр.

4. Поставьте кастрюлю с сыром на водяную баню с температурой воды 35 градусов. Постепенно поднимите ее до 55 градусов.

Делать это удобнее всего с помощью терморегулятора, который нужно купить, если вы решили серьезно заниматься домашним сыроделием.

Температура сыворотки при этом будет ниже, около 50 градусов.

Необходимо регулярно помешивать сырное зерно, чтобы оно не слипалось.

Нагревание длится около часа.

Узнать, что зерно готово, можно по следующему признаку: если сжать его в кулаке, оно легко слипается, но если немного потрясти, также легко распадается.

5. Готовое сырное зерно откиньте на сито, дайте стечь сыворотке.

Сыворотку не выливайте, на ней получается вкусная выпечка. А еще есть рецепт сыра рикотта в домашних условиях из сыворотки.

6. Поставьте в миску форму для сыра, выстелите ее тканью и переложите в нее сырную массу.

7. Поместите форму под пресс. Или в ведерко, придавив сверху грузом около 5 кг на 4 часа.

8. Слейте сыворотку, поменяйте ткань и продолжайте прессовать под гнетом около 15 кг еще сутки.

9. Приготовьте рассол из воды и соли. Опустите в него сыр на 4 часа. В середине процесса сыр нужно будет перевернуть.

10. Выньте домашний швейцарский сыр из рассола. Теперь он должен созревать при температуре 13 градусов и влажности воздуха 85% не менее 2-х месяцев.

В домашних городских условиях такого достичь не у всех получится, поэтому оставляйте зреть сыр в холодильнике.

Через несколько дней, когда на сыре образуется корочка, можно нанести на сыр воск или упаковать его в парафин.

Во время созревания первые 2 недели переворачивайте сыр ежедневно, потом раз в неделю.