Свежий сычужный сыр: простой рецепт для новичков

Это простой свежий сычужный сыр, его можно употреблять практически сразу после приготовления.

Такой сыр существует почти во всех национальных кухнях – Брынза, Имеретинский, Адыгейский и другие.

Молоко в этом рецепте просто сквашивается натуральным сычужным ферментом и прессуется под собственным весом в форме или просто дуршлаге.

Этот сыр отлично подойдет для салатов, бутербродов, хачапури, осетинских пирогов, лазаньи и многих других блюд.

Домашний свежий сыр является основой для приготовления Сулугуни и Моцареллы.

Ингредиенты:

• 10 л молока
• 1 г гранул хлористого кальция
• 0,5 ч.л. жидкого сычужного фермента
• 0,25 ч.л. телячьей липазы
• 3 ч.л. крупной соли

Также вам понадобится форма на 2 кг сыра, правильный вариантом с нужным рисунком на головке сыра будет Сыродельница малая, которую можно купить в нашем Интернет-магазине shop.syrodelkin.ru.

Выход: 15% от объема молока — 1,5 кг сыра.

Как приготовить сыр на сычужном ферменте:

1. Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте до 38°С. Снимите с огня.

2. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды.

3. Также растворите сычужный фермент в 50 мл воды.

4. Добавьте раствор хлористого кальция и сычужного фермента в молоко.

5. Хорошо, но медленно перемешайте весь объем молока большой шумовкой или ложкой.

6. Накройте крышкой и оставьте для свертывания на 40 минут.

7. Проверьте сгусток на «чистый излом», если необходимо оставьте еще на 10-15 минут.

8. Как только «чистое отделение» достигнуто, порежьте сгусток ножом или большим венчиком на крупные куски. Оставьте на 10 минут.

9. Сгусток немного осядет, и тогда нужно будет удалить лишнюю сыворотку.

10. Большой шумовкой переложите сгусток в форму или дуршлаг. Форму выстилать марлей не нужно.

Сразу весь сгусток не поместится. Оставьте наполненную форму на 15 минут, сгусток осядет, и вы сможете переложить остатки.

11. Оставьте сыр в форме на 1,5 часа, потом переверните сыр 6 раз в течение 3-х часов.

12. Посолите сыр сухой солью – просто посыпьте соль равномерно на всю поверхность сыра.

7. Оставьте сыр в форме на ночь (8-10 часов) при комнатной температуре.

8. Уберите сыр в холодильник и употребите в течение 7-10 дней.