Как приготовить сыр Таледжо в домашних условиях

Это полумягкий итальянский сыр, который готовится из пастеризованного коровьего молока.

Сыр Таледжио имеет нежную консистенцию и корочку оранжевого оттенка.

Таледжо относится к молодым сырам, которые несложно приготовить дома.

Попробуйте этот рецепт приготовления вашего любимого сыра в домашних условиях.

kak-prigotovit-syr-taledzho-v-domashnix-usloviyax

Ингредиенты на 1 кг сыра:

Рецепт сыра Таледжо в домашних условиях

1. Простерилизуйте всю посуду и приборы, которыми будете пользоваться.

2. Кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, осторожно помешивая, нагрейте на слабом огне до 32 °С. Выключите огонь.

3. Закваску и концентрат положите на поверхность молока и дайте постоять около 5 минут. Движениями сверху вниз шумовки аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

4. Накройте полотенцем и выдержите около 1 часа, поддерживая температуру 32°С.

5. Хлористый кальций разведите в 50 мл воды комнатной температуры и перемешайте движениями сверху вниз.

6. Сычужный фермент разведите также в 50 мл воды и добавьте в молоко. Помешивая сверху вниз, переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь.

7. Накройте молоко полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре около 20-30 минут.

8. Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога.

Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, подождите еще 5-10 минут и затем снова надрежьте его.


9. Ножом с длинным лезвием и шумовкой нарежьте творог в кастрюле кубиками по 2 см. Сначала нарежьте весь сгусток квадратиками, а затем шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2 см так, чтобы получились кубики и т.д.

10. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки, затем медленно помешайте в течение 30 минут. Через каждые 10 минут сливайте по 2 стакана сыворотки. Оставьте творог для уплотнения и оседания.

11. Творог с сывороткой аккуратно перелейте в выстеленный марлей и установленный на ковш для сбора жидкости дуршлаг.

12. В большой пластиковый контейнер с крышкой поместите подставку для выпечки, на нее положите квадратную форму размером 19 см с отверстиями (2 квадратные формы по 15 см).

13. Творог выложите в форму, накройте контейнер крышкой и оставьте сыр на 12 часов при комнатной температуре.

За это время нужно будет перевернуть форму 6-7 раз. Выделившуюся сыворотку со дна контейнера убирайте бумажным полотенцем. Если по истечении этого времени сыр останется мягким, оставьте его в контейнере еще на 6-7 часов.

14. Приготовьте рассол из воды и соли в пропорции 5:1. Воду нагревайте, пока соль не растворится, а затем охладите до 13°С.

15. Сыр Таледжо выньте из формы и положите в рассол на 8 часов, перевернув через 4 часа.

16. Затем снова поместите в контейнер на подставку и оставьте на 2 дня при комнатной температуре, переворачивая его за это время 1 или 2 раза.

17. В контейнер на решетку постелите коврик для сыра, а нее уложите сыр, закройте и выдерживайте сыр при температуре 10°С и влажности 90% в течение 4-5 недель.

Дважды в неделю сыр нужно протирать тканью, смоченной в солевом растворе — 1 стакан воды кипяченой воды и 2 чайные ложки соли.

18. Примерно через 12 дней на поверхности сыра станут появляться желто-оранжевые пятна. К концу срока созревания сыр станет мягким с хрупковатой корочкой.

В этот момент Таледжио уже готов к употреблению, но если вы хотите получить сыр с более насыщенным ароматом, оставьте его для созревания еще на 1-2 недели.

Готовый сыр упакуйте в пергамент и храните его в холодильнике не более 2 месяцев.


На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Улыбка 
Грустный 
Мигает 
Пока! 
Так держать! 
Негатив 
Чешет затылок 
Не уверен 
Чудной 
Урааа 
Крутой 
Дарю розу 
Сердце 
Плачет 
 

Добавить фото (только файлы .jpg)

 Купить формы для сыра
купить формы для сыра
 Купить сычужную закваску для сыра
купить сычужный фермент
Свежие записи
Сырный сайт — виды и рецепты сыра © 2017 E-mail: syrodelkin@yandex.ru Наверх