Каша гурьевская в духовке

Гурьевская каша — каша из манной крупы на молоке с добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля), каймака (сливочных пенок), сухофруктов.

Эта каша считается традиционным блюдом русской кухни, хотя и была впервые приготовлена лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. По другой версии, сам Гурьев придумал рецепт каши.

Классическая гурьевская каша готовится с использованием каймака, рецепт — как приготовить каймак в домашних условиях или пенок, снимаемых с налитых в широкую сковороду сливок.

Получившиеся пенки выкладывают слоями в широкий сотейник поочередно со сваренной густой манной кашей, перемешанной с толчеными орехами, и доводят до готовности на слабом огне в духовке, а затем сверху украшают сухофруктами или поливают вареньем.

Орехи перед добавлением в сваренную манную кашу следует очистить от кожицы и прокалить, иначе каша приобретает серую окраску и теряет во вкусе.

Из сухофруктов для гурьевской каши подходят курага, изюм, инжир, цукаты. Орешки лучше брать двух видов, к примеру, арахис и фундук.

Очень часто при выкладывании каши слоями используется мед или варенье, а последовательность должна быть следующей: каша, сухофрукты, мед/варенье, орешки, пенка, снова каша и так далее. Сколько слоев будет в гурьевской каше, каждая хозяйка может решать на свое усмотрение.

Гурьевская каша рецепт фото

Оригинальный рецепт гурьевской каши в старом стиле

Налить молоко в кастрюлю и поставить в духовую печь. Каждый раз, как образуется красная пенка, снять ее на блюдо. Пенок должно быть много.

Сварить не очень густую манную кашу на молоке (или рисовую), положить 3 яйца, 1/2 густых сливок, ложку сливочного масла, все смешать.

Прибавить нарезанных пенок, крупно-рубленых грецких орехов, сладкого очищенного и рубленного миндаля, разных мелко нарезанных цукатов, смоченных в апельсиновой настойке. Вместо цукатов можно добавлять варенье.

Все как следует перемешать, сложить в металлическую кастрюлю, и пересыпав сверху сахаром и цукатами, поставить в печь на полчаса.

Подавать настоящую гурьевскую кашу можно горячей и холодной.

Рецепт «Гурьевская манная каша»

Ингредиенты:

• 600 г сливок 35% жирности
• 200 г очищенных грецких орехов
• 200 г изюма
• 200 г манной крупы
• 100 г сахара
• щепотка соли
• ягоды или сухофрукты для украшения

Как сделать гурьевскую кашу:

1. Измельчите 150 г орехов и прокалите их, остальные обжарьте.

2. Положите к жареным орешкам 1 столовую ложку сахара, добавьте столько же воды, на среднем огне карамелизуйте орехи для украшения.

3. Изюм залейте кипятком на 10 минут.

4. Сливки налейте в широкую кастрюлю, поставьте в разогретую до 160 градусов духовку. Когда появится пенка, снимите ее шумовкой, выложите на плоское блюдо. Сделайте так 4 пенки, остудите. Одну нарежьте широкими полосками.

5. Всыпьте манную крупу в оставшиеся горячие сливки, постоянно помешивая. Добавьте оставшийся сахар, посолите и варите до готовности манной крупы.

6. Добавьте в кашу нарезанную пенку, просушенный изюм, рубленые орехи и перемешайте.

7. Смажьте форму для каши сливочным маслом, выложите слой каши, утрамбуйте, затем слой орехов, пенку, снова слой каши и т.д., пока не кончатся пенки.

8. Посыпьте верхний слой каши сахаром и запекайте в разогретой до 170 градусов духовке до карамелизации сахара.

9. Поставьте десерт «Гурьевская каша» прямо в форме на блюдо и украсьте карамелизованными орехами и ягодами.